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锅巴肉片

2016-12-08 15:47 来源:裕禾特产网 特产关注指数:5237

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锅巴肉片风味独特,上此菜时,侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出响声,妙趣横生。

  锅巴肉片,是四川风味名菜。以锅巴作菜肴,早在清代已有。乾隆皇帝下江南,在江苏品尝此菜以后,曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时,重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来,此菜一直深受顾客欢迎。

  此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭,滋润松软,锅巴又脆又香,而做此菜选用的锅巴,是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴。因为过厚不易炸透,过薄则易炸焦。糊锅巴炸后色深味苦,锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽,油温宜高。这样,炸出的锅巴涨发大,浇上热鲜汤汁,吃起来才酥脆、香、鲜,脍炙人口。
锅巴肉片

锅巴肉片相关问答

  • 锅巴肉片的锅巴怎么做

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  • 有谁知道锅巴的由来?

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  • 请问怎么样做锅巴肉片?

    锅巴的做法 把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实 放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干, 然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半 干的饭饼。...[详细]

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  • jonybem2012-09-30 23:20

    这图太清晰了。。。边缘我能看见还有没弄熟的锅巴- -
  • 泡沫樱草泪2012-07-13 11:17

    吊爆了,给跪求闪瞎狗眼。
  • zshh42015-08-10 20:39

    我一直以为锅巴肉片和过油肉一样是我大山西菜呢
  • 4788014952010-10-18 09:34

    啥味道 那里有卖的
  • 我的馋味坊2013-11-03 00:06

    ——你不在 当我最需要爱 你却不在 无尽等待像独白的难挨~~