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豆焖饭

2016-12-08 23:50 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8099

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云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米，加精盐，味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。这是一道菜饭合一的品种，外观呈白、红绿三色，协调美观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南火腿系我国三大名腿之一，蜚声中外，脍炙人口，鲜嫩蚕豆米青香回甜，在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一大风味特色，久吃不厌
( 曲靖)

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豆焖饭评论 414条

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  • 大家都评论
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  • fwrddpcyo2013-04-11 22:16

    豆焖饭文化博大精深 岂是一天两天学得好的

  • tkutayib2015-04-16 20:14

    加入刚淹过豆的清水,熟米饭均匀盖在蚕豆上,盖上盖子焖。火力温度控制在160---180度。

  • 博通控股集团2011-08-27 19:15

    我草!(此回复虽有且仅有两个字,却深刻地表达了回复人理惊讶与暴脾气,反应出作者性格十分暴力,变态,辣手催花,足以见作者从小骂人练就的扎实的文字功底和颠倒黑白

  • 虎腾2015-03-06 19:24

    好是在外面工作啊?回来非常欢迎你呢到来。

  • bsginygcs2015-01-23 19:29

    我现在煮的豆了,明天早上来我家吃
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