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腌酸鱼

2016-12-09 02:16 来源：裕禾特产网 特产关注指数：4669

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腌酸鱼是宁蒗摩梭、普米人家等客的传统佳肴。人们在泸沽湖中捕捞到半斤大小的鲜鱼，便存养在木盆中，带回家后，先将鱼腹剖开，取出内脏，洗净血迹，展平鱼肉，便将鱼腹朝下分层放进陶罐中，放一层鱼撒上一层糌粑面、食盐、花椒、五香粉等佐料，装满后把坛子口封好，放在荫凉处，半月后便可食用了。这种腌酸鱼，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增。其中有的叫裂腹鱼，因其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片裂开的口子而得名，肉多刺少，味道特别鲜美。裂腹鱼是原始的鲐亚科鱼类，随着青藏高原的隆起，生活环境的变化逐渐演变而来，现属国家二级保护水生动物。 　　( 丽江)

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腌酸鱼相关问答

  • 你应该洗完再腌，腌的目的就是为了去腥、入味，你洗过后就不好了。 但是你买时没洗的话下锅前还是应该洗一下。下次，你就知道了，应该先干什 么，祝你的厨艺越来越好！...[详细]

  • 不能啊，酸菜鱼的酸菜不是白菜，你要用自己做的酸白菜做就成水煮白菜啦。...[详细]

  • 做酸菜鱼时用盐腌过的鱼要洗吗

    你应该洗完再腌，腌的目的就是为了去腥、入味，你洗过后就不好了。 但是你买时没洗的话下锅前还是应该洗一下。下次，你就知道了，应该先干什 么，祝你的厨艺越来越好！...[详细]

  • 我做酸菜鱼的鱼用蛋清腌过后，煮的时候会漂了

    蛋清太多的缘故，1/2就够啦 当然有这个作用。我平时做酸菜鱼就是用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟做的。...[详细]

  • 东北用大白菜腌的酸菜能做酸菜鱼吗?

    能做,但不是南方酸菜鱼的味道。 东北酸菜鱼的做法 1、活鲤鱼洗净（去腮、胆等），酸菜洗净。 2、去腥线，鱼切块，酸菜切成小块。葱切段，姜切片，蒜剥瓣备用。 3、热锅凉油，八成热时将葱姜蒜下锅爆香，然后将酸菜下锅翻炒，炒至酸菜断生，倒入。...[详细]

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腌酸鱼评论 159条

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  • 大家都评论

  • camelhuang32013-09-14 05:00

    酸粥,有虫子的, 有些人, 专吃有虫子的

  • upmdnt6762jx2014-10-08 15:35

    苗族人为什么会腌酸鱼我也是听老般人(老人)讲的。 很久很久以前,苗族寨子里有一户穷人家,屋里就有(只有)一个婆婆,一个孙女。孙女叫拔妹,从小聪明乖巧,对婆婆

  • 遥远的阿修罗2012-06-05 13:16

    当地人选用泸沽湖中捕捞的鲜活裂腹鱼,将活鱼放进陶罐里,放一层鱼撒上一层糌粑面、食盐等佐料,装满封坛,放荫凉处10-15天可食。腌酸鱼可生吃,也可炒吃或放上

  • ougw18072014-11-06 13:55

    在苗寨,最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后,高寒山区的苗领到处是禾苗散籽,稻谷飘香,

  • xiujinrui2014-03-01 18:21

    摩梭人家的腌酸鱼腌酸鱼是摩梭、普米人家待客的传统佳肴。人们在泸沽湖中捕捞到半斤大小的鲜鱼,存养在木盆里,带回家后,先将鱼腹剖开,取出内脏,洗净血迹,展平
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