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大顺斋糖火烧

2016-12-18 23:28 来源:裕禾特产网 特产关注指数:610

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如果你到通州来,不游览运河风光,别人一定会说你:“白来了!”如果你离通州而去,不拎一盒大顺斋糖人烧,想必到家也会受到奚落:“傻冒!”民谣有曰:“通州三宝棗大顺斋糖火烧,小楼烧鲇鱼,万通酱豆腐,”无论按名声还是创始,它都是打头的。大顺斋糖火烧何以通州三宝中独占鳌头?何以数百年间美誉久享?这还得从头说起。大运河上一条船。客船,和现在没什么两样;河,可比现在热闹多了棗358年前明崇帧未年的运粮河。一船客。一担。一炉。甭间,只一看也不是什么豪门大户,此人本南京上元一位回民刘刚,乳名大顺,卖糖人烧,炸油果子的想到外地发展
  刘大顺到了运河端头,抬眼一望:“嗬!好大的一座城啊!”他看此处,水道旱路,舟来车往,粮山货海,游人如云,便有了一种到家的感觉。以后,他便在这城里落了户,先小本经营,肩担走卖;后靠南街开两间小门脸儿,还是炸油果子、做糖火烧。开买卖总得有个字号吧?叫什么好呢?平民无讲究,就以自己的乳名为号吧?棗“大顺斋”;于是,叫开了。这一叫,就到了清乾隆年问,由于手艺精,生意好,又在回民胡同置下五问房,前店后厂,糖火烧保留,又添南味糕点。这一叫,又到了清末民初,主人换了刘九爸(ba)棗刘大顺的第六代孙,糖火烧就更火了,红遍京城内外;买卖也更大了,花开四枝,除通州,又在京城设三分号。灾难从天而降。1900年,八国联军大举进攻北京,通州城首当其冲,这一冲,就是万千人头落地,满街买卖关门。还有更背运的, 1912年,大顺斋又遭驻通毅军劫后一把大火,惨!数年间心血毁于一瞬。好不容易挨到解放,大顺斋起死回生,可由于小规模、少批量,全市人民很难沾到嘴。1978年党的十一届三中全会胜利召开,百废俱兴,老字号受到重视,这才有了大顺斋的再度辉煌。1981年,国家鼎力相助,拨款130万元,新建厂房2800平米,职工增至200人,日产糖火烧1300斤,品种达30多种,获北京市优秀产品称号。90年代后,大顺斋隶属通州区金响工贸集团,资金、设备、生产规模就更加可观了
  几百年来,大顺斋糖火烧名声在外,供不应求,它到底好在哪呢?您听一首歌吧!    “……    香,实在的香,    香满口,香满屋,    香你个跟头站不住脚;    酥,实在的酥,    酥软软,不用嚼,    酥得你骨头都要化了,    甜,实在的甜,    甜透了心,甜醉了人,    甜得你今天忘了明朝……”    夸张是有点夸张,不过却也道出了它的特点:香,酥。甜……其实,它的样子并下显眼,深棕色,像棋于似的,愣头磕脑。可它却愣中透憨,憨中透巧,巧中透美,招人喜欢。这都有赖于它的做工和用料。先说用料。一般面点都离丁开面、油、糖、香料……可大顺斋的糖火烧,面是本地新打的麦于磨的,细箩几过棗精白!香油、麻酱,原料一色儿上等的白芝麻;糖呢?或台湾产的“惠盆”,或广西梧州的“篓赤”:桂花,则非江南“张长丰”的莫属了。再看做工。先将面分死、发面活好,然后按两层死、一层发面相叠;摊擀薄后,将麻酱、红糖、香油、桂花调抹其上;再卷裹抻长,按一斤十二个挤剂、团剂、成形、上炉就更讲究了,饼铛内文火先“抢脸儿”一、二分钟,起锅上盘后人炉,再烘烤15分钟方可。大顺斋糖火烧易保存,炎夏暑热于密封处存放,一至两个月不霉、不干、不走味,据传,当年回教阿訇去麦加朝圣,别人所带于粮皆馊坏,唯大顺斋糖火烧香甜依旧。又据史载,1960年印度总理尼赫鲁访华,通过外事部门点名要吃通州大顺斋的糖火烧
  大顺斋为国争光,糖火烧名扬四海,说的好,不如做的好;做的好,不如吃着好。您还是到通州来亲口尝尝大顺斋糖火烧吧!就着茉莉花茶,观着临河塔影,那该是什么滋叶!      ( 北京通州)糖火烧的作法(图解)糖火烧的作法(图解)糖火烧的作法(图解)糖火烧的作法(图解)糖火烧的作法(图解)糖火烧的作法(图解)大顺斋糖火烧图片欣赏大顺斋糖火烧图片欣赏大顺斋糖火烧图片欣赏大顺斋糖火烧图片欣赏

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  • skbmbhpol2013-04-17 11:46

    义和轩的烧鲇鱼(回族李氏兄弟),万通酱园的酱豆腐(回族人马兆丰),大顺斋的糖火烧(回族刘大顺)。俗称通州有三宝:义和轩的烧鲇鱼(回族李氏兄弟),
  • blzkplfux2013-06-20 15:14

    要说走品牌,那得说通州‘大顺斋’的糖火烧,推得首位。
  • etmfagjj62016-05-04 09:20

    加油微博上美食攻略真的都不错糖火烧大顺斋的应该最好'
  • mengqiang19822015-04-10 10:58

    “通州有三宝:烧鲇鱼、酱豆腐、糖火烧。
  • 严德林12013-07-31 13:38

    北京的一种小吃。记得小的时候家里穷,要是能吃上一个糖火烧那就美死了。现在大家也不讲究吃大顺斋的糖火烧了,那时候确实是我们的最爱。我现在要