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福州肉燕

2016-11-30 20:23 来源:裕禾特产网 特产关注指数:7879

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福州肉燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。

     福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。

     “太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友。

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福州肉燕评论 937

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  • 大家都评论
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  • 同利肉燕老铺
  • 依海肉燕
  • 肉燕的包法
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  • 肉燕作文
  • 同利肉燕淘宝店
  • 肉燕是什么
  • 陈雄峰何琴2014-07-05 14:35

    也是开店的,所以理解
  • 富更广数2014-03-29 10:46

    15楼有点像小馄饨的包法 小馄饨也是这样包的但是馅料没有这么多
  • oiaqxzgt2016-05-16 22:10

    ”七溜八溜不如福州。”我也该回去一趟了。
  • jinbake12014-11-27 11:46

    4楼原文也是哥写的早就发布在美食网了,4月被新浪采集,企业主给了3K稿费
  • laipishaniu2015-07-12 00:11

    寻味的兔子---出售正宗福州连江黄岐手工鱼丸和肉燕