白鸭汤

2016-11-30 23:42 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8831

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永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩，已有二百多年历史。石鼓白鸭汤营养高，因为鸭肉蛋白质主要是肌桨蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中会有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，尤其是它加入10多种上等中药和适量的盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更加鲜美的肉汤。石鼓白鸭汤以当地农民饲养的“红面番鸭”，头大颈短，躯体硕壮，加配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药,加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾，强身健体，恢复体力，养颜美容之功效。

　　石鼓，是永春的一个镇的地名，石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。

　　红面番鸭原产于欧洲，后流传到亚洲，在韩国、日本成为主要食品，占同类肉食品的85％左右，红面番鸭，似鸭非鸭，似鹅非鹅，红脸扁嘴，会飞会水，叫似鸟，具有极高的肉用、药用价值。它的特点是肉质极为鲜香嫩脆，爽滑可口。且低脂肪、高蛋白、瘦肉率高。其药用保健价值高。据《本草纲目》记录：白鸭肉最良，药食最佳，有补虚祛寒、和脏腑、利水道等作用。白鸭汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻，闻名遐迩。

　　关于石鼓白鸭汤，似乎大家都选择比较直接的译法，比如在一美容院做翻译的梁小姐，按石鼓、鸭子、汤，组合成stonedrumwhiteducksoup，意为石头和白色、鸭子的煮成的汤。而某五星级酒店聘请的外语教师给出的石鼓白鸭汤为：shiguduchsoup或shigutownherbalducksoup，他们认为，鸭汤好喝，是因为其中加了药材的缘故，所以也适合叫“草药鸭汤”。