2016-12-08 19:38 来源:裕禾特产网 特产关注指数:4915
原 料:面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。 调 料:猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 制作方法:蒸。将夹心肉剁成肉沫,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅;将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成85克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。 风味特色:包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃。 技术要领:包子收口要紧,掺馅时汤要分几次加入,搅至不吐水才行。( 安顺)
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安顺破酥包评论 183条
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人文学科2016-03-01 13:13
cannaqiao2013-01-27 13:30
vrybqkuuls2011-07-31 22:36
苏师傅22012-07-27 13:04
sweetxs2010-05-21 16:11