芙蓉鸡片

2016-12-05 08:04 来源：裕禾特产网特产关注指数：7855

配料：

鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个。

操作：

1、将鸡脯肉剁烂，加精盐，牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散，至泡沫成固态，加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。

2、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。

3、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。

4、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐，味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。

5、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。

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芙蓉鸡片相关问答

川菜名菜;＂芙蓉鸡片＂的传统做法怎么做的?

芙蓉鸡片是一道传统名菜，制作方法有多种。其一是将鸡片炒好后盛在蒸熟的芙蓉上面；其二是将鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经滑油、炒制而成；还有今天咱们介绍的这种做法。一起来看一下吧！原料：鸡脯肉、蛋清、淀粉、青椒调料：盐、料酒、胡椒。...[详细]
谁知道芙蓉鸡片怎么做更有特色？味道更鲜美？

芙蓉鸡片的做法来源：陈志敏 [点击放大] 芙蓉鸡片是一道传统名菜，制作方法有多种。其一是将鸡片炒好后盛在蒸熟的芙蓉上面；其二是将鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经滑油、炒制而成；还有今天咱们介绍的这种做法。一起来看一下吧！原料：鸡脯肉。...[详细]
请问芙蓉鸡片怎么做的

其实这道菜只是好看不怎么好吃真的首先你得选用鸡脯肉（必须要这块肉因为最嫩）鸡脯肉片成片大约0.5厘米一片葱姜盐味精腌制最重要的环节来了需要4个蛋清少许牛奶放入大点的汤盆重不能有一点蛋黄然后你就用筷子顺时针的打蛋清。...[详细]
鸡蛋芙蓉鸡片怎么做？

主料：莲藕 50克鸡蛋清 50克调料：盐 2克白砂糖 5克姜汁 3克味精 1克淀粉(豌豆) 5克辣椒油 25克植物油 75克各适量鸡蛋芙蓉鸡片的做法： 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥，加入全部鸡蛋清和一。...[详细]

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芙蓉鸡片评论 77条

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发现槽点2014-07-01 10:30
因为也是鸡泥水鸡蛋清先混合(分批次混合),之后才是是水淀粉和盐(一次性)。
黄静19910821472015-10-14 08:15
额～～看起来。什么都要自己动手做了才知道啊,是工序多而已,难倒是不觉得
为什么重新注册2015-07-23 20:38
一枝红艳露凝香,云雨巫山枉断肠。---他们说我水经验,我上去就是两巴掌。有这样水经验的么,我这是暖贴,暖贴懂么?暖贴!重要的事情说三遍。
118wujing2014-07-01 00:50
芙蓉鸡片是扬州名莱。它是以鸡茸和以发蛋调成“缔子”,在油锅中氽成柳叶片烹制而成。此菜白如芙蓉,饱满光润,鲜美滑爽。同样方法可制得芙蓉鱼片、芙蓉虾片
bulaohu543352014-05-30 18:07
炒勺上中火倒入净油,烧至二三成热时(油温始终保持在二三成热),用手勺舀入鸡泥放入油内,并晃动炒勺,等鸡泥成大片在油面飘起来后,即成纯白色的芙蓉鸡片,用