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芙蓉鲫鱼

2016-12-14 20:07 来源：裕禾特产网 特产关注指数：755

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【菜名】 芙蓉鲫鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜 【原料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克 【制作过程】 1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

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芙蓉鲫鱼相关问答

  • 芙蓉鲫鱼是什么地方菜

    芙蓉鲫鱼是湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。 芙蓉鲫鱼的基本特点包括：鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左。...[详细]

  • 芙蓉鲫鱼是什么菜系？

    湘菜 菜品材料 主料：鲫鱼 750克 辅料：鸡蛋清 50克 火腿 15克 调料：胡椒粉 1克 小葱 20克 姜 15克 黄酒 50克 盐 5克 鸡油 15克 味精 2克 各适量 制作步骤 1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破。...[详细]

  • 芙蓉鱼怎么做才好吃。。。？

    材料主料：白鳞鱼300克。熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克。 做法 鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉。...[详细]

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芙蓉鲫鱼评论 482条

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  • 瀛辉8882011-03-20 18:32

    2楼不知道,父母买的回复:3楼因为光线缘故,加之我用3个土豆加8块钱的肉,而且肉都在下面,所以分不清

  • 234闓2013-11-07 22:04

    芙蓉鲫鱼的做法1.准备材料,鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾

  • lzzunefs2013-05-30 17:31

    这样的做法 是不是再吃的时候容易吃到鱼骨?不太好吧

  • 安尐米sd2010-08-26 17:02

    上海闵行区古美路992号客家珍味馆里的鸡有这好吃吗,我两个都很喜欢吃,觉得不分上下

  • poiuytrf2011-03-20 21:45

    土豆烧肉 为什么分不清 土豆和肉==
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