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焦盐肘子

2016-12-12 00:40 来源：裕禾特产网 特产关注指数：3999

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[原料/调料]

　　　　猪前肘1个，约750克，鸡蛋2只，生粉50克，面粉100克，葱、花椒粉、香油各适量。

　　

　　　　[制作流程]

　　　　①将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子。

　　　　②将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊。

　　　　③烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油。

　　　　④将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

焦盐肘子特产图片

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焦盐肘子评论 481条

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  • lianmyat10242013-09-06 20:30

    〔风味特点〕1.焦盐肘子是酒席上传统大菜,制做十分讲究。其程序是先用卤锅烹制,再行挂糊和焦炸,颇具湖南特色。2.焦盐肘子兼有酱油、焦炸两种口味,色泽金黄、

  • idaqwid189212011-10-02 21:44

    东安子鸡,茄汁菊花鱼,过桥豆腐,农家小炒肉,干锅肥肠,冬菇藕夹,湘西土匪鸭,焦盐肘子,剁椒胖鱼头,干锅手撕包菜。

  • lieuxAnf2011-10-01 20:36

    猪肘子的话,还是蒜泥猪肘子更好吃。用白开水煮熟了,切片,用酱油醋,蒜泥浇上滚油。

  • 日月星月日2015-03-17 11:59

    5.然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;6.素肘子切成2厘米见方的块;7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;

  • zheng200112132013-09-06 20:30

    植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤 编辑本段推荐理由 酒香椒盐肘子色泽金黄,味醇汁浓
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