清炖狮子头

2016-12-05 10:54 来源：裕禾特产网特产关注指数：1288

出门在外,每到一处总爱点当地极富代表特色的菜肴,人皆如此,那是不用一一细说了.南京地方菜系中名气最响,口碑最佳的莫过于"清炖狮子头",其中又数"大牌档"做的最为地道,别家就逊色多啦。

　　　　南京美食“狮子头”，用扬州话说即是大劗肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大劗肉烹制成熟后，表面一层的肥肉未已大体溶化或半溶化，而瘦肉未则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。

　　　　做正宗地道的南京"狮子头",要挑选上好的"二层白三层红"的五花肉,先在案板上使劲掼,掼到肉质酥松。之后是切肉.千万不能用绞肉机绞,而要粗切细砧,砧不好,出来的就是一堆散肉,这是最难掌握的技术,也是窍门所在。接着必须用文火"养"，把捏好的拳头一般大的"狮子头"轻轻地置于砂锅中，足足要“养”四小时才行。在养的过程中,清水的温度一定要控制在似开非开的情况下,这时候,肉里的油已经融进清水里,肉香也随着慢慢四溢,混和着清澈碧绿的青菜汤,油而不腻,入口滑嫩而多汁,那份香啊,啧啧，自个儿去想吧。如果你到南京旅游一定要尝一下。

清炖狮子头特产图片

清炖狮子头相关问答

清炖狮子头的肥瘦比例

1.要做正宗的狮子头，肉必须3肥7瘦或者4肥6瘦，最好没有筋膜，要切丁而不是斩肉泥 2.肉馅要摔打上劲，而不是像寻常那样用筷子搅打，筷子搅出来的肉馅会很紧致有弹性，不合适狮子头的质感 3.加入鸡蛋和少许淀粉，淀粉一定不能多了，否则口感不好。...[详细]
一个清炖狮子头热量大概多少？我知道100g169大卡

一个狮子头一百克左右，不会超出很多也不会低很多...[详细]
清炖狮子头做出来有点微苦是什么原因？

原料：肉末（建议用猪肉末，羊肉味大，牛肉太干）面粉（哪种面粉无所谓啦淀粉也行）调料：黄酒（这个是少不了的，就是上次说的绍兴黄酒，去腥味一流）葱（作用同上，增加香味）生姜（作用同上）酱油（老抽生抽各少许，没有条件的就生抽。...[详细]
清炖狮子头，需要煮多久？

那要看你做的狮子头多大？使用的是什么锅。如果是砂锅。冷水入锅。水开后转小火。文火炖50分钟以上。上过放两片白菜叶再盖上锅盖。...[详细]
清炖狮子头沙锅怎么做？

主料：猪肋条肉（五花肉） 800克辅料：猪小排（猪肋排） 200克油菜心 30克菱角粉 25克调料：黄酒 25克葱汁 5克姜汁 3克盐 8克味精 5克各适量清炖狮子头沙锅的做法： 1. 肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几。...[详细]