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扒烧猪头

2016-11-30 01:39 来源:裕禾特产网 特产关注指数:3963

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扒烧猪头

   将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开,剔去猪脑和猪骨,在清水中漂2小时,入沸水锅煮20分钟捞出,挖出眼球,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴尖,剔除淋巴肉,刮去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次约20分钟。

   把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底,铺上姜片,葱结,放上猪头肉,加冰糖,酱油,料酒,香醋,香料袋,清水,盖上锅盖旺火烧;改用小火焖约2小时,直至汤稠烂。

   出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球,整成猪头形,浇上原汁,缀上菜心即成。

   其特点是色泽红亮、香气浓郁。

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  • xobt92332012-03-13 14:31

    猪头选十三斤左右大小,用泰兴产的黑猪头最佳,肉香浓郁。
  • 溫峻琳2010-04-30 17:15

    136楼蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧猪头、大煮干丝、软兜长鱼、扬州炒饭。。。这几个都是淮扬菜代表作,你吃过不只一样吧。。。、我第一次吃松鼠鳜鱼
  • NBZ19932015-09-29 10:30

    留着自己用,又不是扒烧猪头
  • 12084278952012-05-11 00:44

    苏菜有点甜,基本上很多菜都会有糖,这个是个特点,清淡怎么说呢,也是分的,比如狮子头,扒烧猪头,这两样菜他清淡是不可能的,如果你说的是盐的话,那
  • 邱雅梭2011-05-19 20:48

    制成后先把头肉和舌头放入盘中,再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上,成一整猪头形,然后浇上原汤汁,保持了法海寺莲法师的手法和风味,流传下来。扒烧整猪头