巴盟酿皮

2016-12-05 00:41 来源：裕禾特产网特产关注指数：1921

巴盟酿皮

　　用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面（最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱），用温水调成硬性面团；几经揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。另一种作法是把面糊舀入特制的铁盘中（俗称“煸锅”），用水浴煮熟，从盘中剥离出来。前者为蒸法，后者为馏法。蒸的色褐沉着，浑厚肥大；馏的色黄发亮，薄细柔嫩。

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巴盟酿皮相关问答

巴盟酿皮具体是怎么做的？

酿皮的制作方法是：  〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。  〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。（1）制面浆。将面粉放入盆。...[详细]
有谁知道正宗巴盟酿皮调料有那些（详细）和配

一种是汤料,一种是后来再往里加的先说汤里的,盐味精醋蒜辣椒辣油香油葱花油芝麻油芝麻另一种基本上一般都是装个小瓶子里的其实汤里都有只不过量小辣椒辣油葱花油芝麻蒜其它的就是菜了芹菜香菜咸菜之类的...[详细]
巴盟酿皮大汤怎么做？？

酿皮的制作不是很难，最难的就是调酿皮的料，葱、姜、蒜、盐水、味精水、芝麻、香料、咸菜、大汤、香菜等等.随各人口味调和....[详细]

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rpg3592011-04-10 00:55
6楼恐怕是晋中的祁太的秧歌吧。西路也就后套小麦长得好,是河套商品粮基地,土默川(前套)上土地盐碱化太厉害,小麦长得很不好,农民过去也就种点口粮存起来
lmnarnzlp2012-08-13 21:19
对啊我就巴盟的面精超赞。
ycgqrppdd2013-03-29 23:43
你是内蒙古哪里的我是巴盟的
幸运的李晓2013-04-10 08:36
哈哈廊坊也没有卖焖面的店吧
gostop03032015-06-02 21:41
吃着是不错,就是量太小,根本吃不饱,我家楼下的酿皮要顶她们的两份