清蒸牛蹄筋

2016-12-16 12:07 来源：裕禾特产网特产关注指数：8727

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。　

俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。” 回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜未等。蹄筋淡黄柔软。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全，鲜美异常。

清蒸牛蹄筋

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清蒸牛蹄筋相关问答

谁知道清蒸牛蹄筋的做法

菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱工艺：清蒸清蒸牛蹄筋的制作材料：主料：牛蹄筋500克辅料：香菜10克调料：胡椒粉1克,花椒2克,盐3克,酱油4克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜（灼ぃ克清蒸牛蹄筋的特色：色泽淡。...[详细]
谁知道牛蹄筋的做法？？

1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。 2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段。...[详细]
晚上六点半到七点吃的晚餐，大半条清蒸鲈鱼，

不天天吃应该没事...[详细]
牛肉店里的牛肉怎么做?

和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精,调和均匀即可食用。清蒸牛蹄筋用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。将牛蹄在火上燎去毛,砸去。...[详细]

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清蒸牛蹄筋评论 194条

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大家都评论
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sndcfzg2013-10-18 10:49
清蒸牛蹄筋清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一,在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻,质地犹如海参,颇有高原乡土味,在内地很难吃
夜黑飞2010-03-11 16:37
清蒸牛蹄筋玉树不可多得的美食清蒸牛蹄筋是青海特色菜肴之一,在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻,质地犹如海参,颇有高原乡土味,在内地很难吃到它
bqsgulgcl2012-12-20 22:44
好吃的有没有?夹沙牛肉?发菜蒸蛋?酥油糌粑?清蒸牛蹄筋?羊肠面?。。。
百事可乐52332013-03-12 10:35
大千城001号摊位的反正是不建议了,虽然不是牛板筋,有点不卫生,前段时间刚买过。
张晓翡2010-05-15 16:38
2楼美食节将设四个分会场,分别在城东区中南关街、城中区马忠食府、城西手抓羊肉、清蒸牛蹄筋、羊肠面、牛肉干、馓子、奶皮、爆焖羊羔肉、筏子肉团、