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大头麻叶

2016-11-29 04:48 来源:裕禾特产网 特产关注指数:2897

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大头麻叶是大同人的传统小吃,具有鲜明的地方特色。大同有许多面铺、饭庄都制作大头麻叶,在街头售卖。大头麻叶,以鼓楼熟食点炸制的大头麻叶最受群众欢迎。制作方法是

  原料:面粉5

  克,糖稀2千克,食盐50克,酵面250克,食油2.5千克,碱适量。

  工艺:酵面(250克)、糖稀(1.9千克)、碱面和盐用温水调成糊状,倒入3750克面粉中,加适量水和成面团。

  把剩余的面粉、糖稀混合和成一块面团(如较硬,可加适量温水),在面案上擀成厚3厘米的长方块,称为浪子。

  将面团擀成同浪子的长方块形状,将浪子置于上面,铺匀压紧,并在上面刷油,然后醒20分钟左右,将油倒入锅中烧热,把醒好的面切成长10厘米、宽7厘米的块,两块相叠,用手指从中间挖个小孔,把一头从孔子翻套过去,置入油锅,使四个头涨起来,熟后捞出即可食用,以热吃为宜。

  特点:外形齐整,四头均匀,外脆里软,咸甜适宜

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大头麻叶评论 607

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  • 路上有情郎2015-06-20 13:53

    大头麻叶,花骨朵样儿
  • yanyunanhai2010-07-01 14:35

    我们叫“大头麻叶”,现在真正的大头麻叶制作技术失传了。
  • tktzcvynbdlw2011-10-04 17:44

    大同的老百姓对秦桧老贼更是恨之入骨,他们把两条面摞在一起,使劲儿一拧,表示将秦桧、王氏捆绑在一起,放入油锅炸而食之,进而形成了大同的特色食品——大头麻叶
  • qzw174902862012-04-24 15:09

    大块儿头的麻叶儿??,面加油加鸡蛋裹着糖炸出来的面团团,,
  • xeqvchdct2011-10-09 23:44

    大同的老百姓对秦桧老贼更是恨之入骨,他们把两条面摞在一起,使劲儿一拧,表示将秦桧、王氏捆绑在一起,放入油锅炸而食之,进而形成了大同的特色食品——大头麻叶