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酸汤挂面

2016-12-15 14:35 来源：裕禾特产网 特产关注指数：1442

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乾县挂面采用上乘精粉，加盐水和成面团，人工反复揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内“回性”两晌，再将大条分成小条，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落，渐渐由粗变绸，状若发丝，晾晒风干，落下大架放上案板切做八寸长短，用马莲草扎成小把。
食用酸汤挂面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。
乾州酸汤挂面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。

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酸汤挂面评论 199条

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  • nvpxrnau942014-01-26 17:39

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  • 千手佛62015-12-19 10:49

    马张挂面批发一直比武官,解李低一到两毛,为什么呢,那收面的人那话说,马张的面,也就值那价。

  • mawenday2015-02-24 23:20

    ---由爱故生怖,由爱故生忧,若离于爱情,无忧亦无怖～～～

  • 浮尘旧事T控2014-11-06 22:29

    酸汤挂面,好吃,不上火

  • kcdbnxavw922015-02-24 23:04

    ---由爱故生怖,由爱故生忧,若离于爱情,无忧亦无怖～～～
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