酸菜鱼

2016-12-08 14:25 来源：裕禾特产网特产关注指数：5280

酸菜鱼

　　　用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

　　制法：

　　1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

　　2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

　　3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

　　特点：

　　色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

酸菜鱼特产图片

材料：淡水鱼1条，翠花酸菜300g1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的。...[详细]
酸菜鱼怎么做？有什么好处和坏处？

材料：淡水鱼1条，翠花酸菜300g1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的。...[详细]
酸菜鱼还可以加什么辅料

用料草鱼1条(约4斤) 姜1袋成品酸菜(酸菜鱼专用)1小碗花椒干╱红椒段蒜盐料酒糖胡椒碎自制混合豉汁料步骤 1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。...[详细]

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6314978052016-06-29 01:19
你一北方汉子学啥川菜鱼,学点糖醋里脊就很好
ly86986860002014-09-17 22:54
酸菜鱼就有点走形了,倒是像水煮鱼。单轮菜样。基本算合格。做酸菜鱼对鱼片的处理比较重要,不能有鱼腥味。所以之前片好的鱼片要用盐搓洗,水反复冲洗,至有透明
upmdnt6762jx2013-03-26 17:48
楼主,你那酸菜鱼也叫酸菜鱼?芝麻呢?辣椒干呢?花椒粒呢?
20906220092011-09-13 13:07
LZ 是要定远版的酸菜鱼还是四川版的酸菜鱼?
qkahglas2012-06-20 21:40
我自认为我是一个酸菜鱼的忠实粉丝,但是我吃了很多年,我怎么没有发现酸菜鱼里面有你上图的那个东西啊,是粉条还是