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鸡豆花

2016-12-08 15:41 来源：裕禾特产网 特产关注指数：6681

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鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载

　　鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。( 成都)

　　鸡豆花，是四川名菜，入口嫩滑，汤清淡鲜美，特别适合老人和小孩。一般豆花是指用黄豆做的，而鸡豆花因不是用豆子，而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴，故名。特点是色白细嫩，汤清味鲜，被誉为：豆花不用豆，吃鸡不见鸡的佳肴。而在大英，人们的做法又有些许不同，颇具地方特色，非常值得一尝。

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  • 神探柯南8182013-12-30 18:19

    就在那口口进去有几家,你可以问问

  • mmosyrec2012-05-16 00:10

    1,鸡底汤要清澈,不能混浊。2,鸡蓉要打上劲,里面的筋,血管都要筛干净,千万不能有残留。3,火候不能大不能小。4,容错率低,调味要一次完成。

  • wyrubbit2013-07-17 01:58

    人家才不是故意的呢,口亨!!!

  • 5916502482012-07-22 23:59

    没在,一说到,突然想吃了,改天休息去

  • 王蕊叹2012-07-22 23:55

    有时间求带,不清楚你说得哪里,
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