2020-04-08 01:04:29 来源:裕禾特产网 关注指数:3660
这主要归因于两大反应:一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色;二、肉制品中的美拉德反应。 一、肉中的血红蛋白和肌红蛋白的变色 在肌肉组织中,分布有大量的肌红蛋白(70~80%)和少量的血红蛋白(20~30%)。屠宰放血后的胴体鸡肉中90%以上是肌红。
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