请问：如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁

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  首先虾仁用碱水泡过，挑去背上的一条黑线，就是虾的筋，然后加盐，生粉，蛋清上浆，四成左右油温下锅，见到虾仁变色就捞起，炒的时候放点葱白，料酒就好了，可以加上胡萝卜粒青豆粒等衬托下颜色，就是传说中的水晶虾仁了，现在菜市场有腌好的虾。...[详细]

• 请问：如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁

  水晶虾仁的原料： 新鲜河虾仁，鸡蛋清，味精，精盐，淀粉、小苏打，油 - 水晶虾仁的做法： 1、虾仁放入千分之五的苏打水中（用小苏打调的），泡上二十分钟*这一步非常重要，虾仁是否有弹性和脆爽 2、将虾仁用清水漂清捞起，沥干水分，再用洁布吸。...[详细]

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  首先，水晶虾仁要用淡水虾，小指粗细的最好，将虾去皮，剥除虾头和壳，只留虾肉，用少许的食用碱抓搓并去掉虾肉上的缔结组织，用碱抓搓的目的是增加虾肉的弹性和脆性，然后用清水反复漂洗，增加虾的光洁透明性，将洗净的虾仁放到碗里用保鲜膜封。...[详细]

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  用醋泡，首先去掉虾子本身的细菌，再次让味道进去。 品名：水晶虾仁 原料 大河虾仁500克，鸡蛋1只，绍酒10克，淀粉15克，精盐50克，味精2克，白糖l 克，食用小苏打0．5克，花生油1500克。 制法 l、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，。...[详细]

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