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自制肉圆,该怎么做?大家有什么好的方法?

2024-10-27 11:10:23 来源:裕禾特产网 关注指数:3693

掌握下列要领: ①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。 ②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水。

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  • 有谁知道肉圆怎么做吗?说一下详细制作方法,

    肉圆,调制方法如下: 1、 选料注重用肥瘦各半的猪肉,"夹心肉"较好,不能瘦肉太多。 2、 注重剁肉的方法,先把猪肉去皮去筋,肥瘦分开,切成薄片、再切成细丝、细丁,然后在砧墩上均匀地剁,瘦肉不要剁得太细碎。瘦肉剁得过碎,做成肉圆后会影。...[详细]

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