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昆明玫瑰大头菜

2016-12-08 23:00 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8502

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玫瑰大头菜创始于明末清初，已有300多年的生产历史。过去，云南昆明玫瑰大头菜的店铺有数家，其中“永香斋”酱园号称“芥酱名家”。该店酱腌的玫瑰大头菜风味别具，名声最大。

昆明玫瑰大头菜是以当地郊区（主要是关上、杨方凹一带）出产的上等鲜芥菜头为主 料，经过削皮破块，用精盐和磨黑盐三次入池腌制，然后出池滤水，转入泡酱池内进行酱制发酵。先将醅子酱（即酱制大头菜的陈年酱汁）和经过特殊处理的红糖、饴糖、 老玫瑰糖及老白酱（即面酱）制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装一层芥 块淋一层酱汁。最后，放上篾巴，压上木板和石头，再加满酱汁，八十天即可出池晾晒。晒至两天半，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经三个月的贮存发 酵后，方为成品。大头菜皮色黑亮，内心褐红，湿润柔软，易贮藏携带。

昆明玫瑰大头菜特产图片

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昆明玫瑰大头菜评论 625条

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  • IRISAU2015-01-22 12:27

    用玫瑰大头菜切丝炒剁肉,或是切成片炒青辣椒爽口下饭;也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃,或将剁肉改为青包谷米,昆明人将此菜称为“炒三剁”,是一道

  • 100703152014-12-18 09:48

    玫瑰大头菜创始于明末清初,已有300多年的生产历史。过去,云南昆明玫瑰大头菜的店铺有数家,其中“永香斋”酱园号称“芥酱名家”。该店酱腌的玫瑰大头菜风味别具,

  • 亲爱052016-03-18 17:46

    [分享]很有趣的老昆明书籍,找了很久的智源书店,不过店主真是有够浮夸的。还勾起了母亲幼年的美食回忆,老昆明美食玫瑰大头菜(手帐会细讲)

  • mfyzxt2012-05-19 23:32

    江浙人喜吃一种白水煮饭,称之为泡饭,昆明人也喜食之。 吃泡饭不能没有咸菜,说到昆明的咸菜,首推玫瑰大头菜。 玫瑰大头菜俗称黑大头,曰“黑”,是指其色泽黑

  • doubenqiang2013-04-15 11:29

    西番莲、云南玫瑰大头菜、酸角糕等等具体可以看一下中国特产网:http://tc.nongnet.com/nongshi_244.aspx
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