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蕨菜炒腊肉

2016-12-09 01:23 来源：裕禾特产网 特产关注指数：6633

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材料：干蕨菜一把，腊肉一条，郫县豆瓣酱一勺、白糖、盐、高汤、酱油、葱、鸡精适量。

做法：1、将蕨菜提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出；过一遍清水。如果能买到新鲜蕨菜，这一步就能省略了，之后切成3厘米左右的段备用。

2、在焯烫蕨菜时，在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出。

3、继续将油加热到6成热时，爆香葱段，下蕨菜段翻炒，之后加入煎好的腊肉、加入一勺郫县豆瓣酱、淋入一小勺酱油上色、一小勺糖拌匀、添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。

腊肉本身就有盐味，豆瓣酱和酱油的添加要适量，如果觉得味道重酱油和盐可以省去。用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味，而且最后的味道更加浓郁，没有高汤可以用清水代替，用量不要太多2-3汤勺即可。如果用新鲜蕨菜来做的话，建议添加适量青椒，味道会很清香开胃，如果能买到云南本地的昭通酱，是最最棒的了！

需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

蕨菜炒腊肉特产图片

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蕨菜炒腊肉评论 326条

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  • apvhzdn2013-05-01 20:12

    干嘛不趁热炒?会炒烂吗?

  • 10071976362013-02-28 01:20

    好吃啊 ~~~蕨菜炒腊肉~~~

  • tibmygxfx2013-05-22 18:58

    苦竹笋是嘛?我只吃过小竹笋炒腊肉 还有蕨菜炒腊肉——来自 Motorola ME525 Defy(三防有我,无限精彩)

  • 梦悦淘2010-08-24 13:40

    蕨菜好吃!蕨粑也吃过,阿是在70年代到乡下玩时得吃勒。如今,蕨菜已成为野菜的代表物。

  • aattxx2862013-04-03 18:19

    是水竹笋吧,我家附近特别多,以前到四月份就是吃这个、篱蒿和蕨菜的时候。我比较喜欢吃篱蒿炒腊肉或者蕨菜炒腊肉。我是湖北赤壁的
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