老北京灌肠

2016-12-18 22:36 来源：裕禾特产网特产关注指数：4058

灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。

　　灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪

　　怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

　　灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

　　老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。

老北京灌肠特产图片

老北京灌肠相关问答

老北京灌肠用的是什么淀粉

老北京灌肠用的是面粉，做法如下：一、材料面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克。二、做法 1. 把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。 2。....[详细]
老北京灌肠的制作方法

用几种蔬菜与鲜猪肉灌制而成的荤素复合灌肠，成品色泽枣红，肠体有弹力，肉馅粉红色，味香诱人。加工方法介绍如下： 1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。 2、配方。...[详细]
老北京灌肠去哪儿吃？

自己买隆福寺的灌肠，自己回家做。...[详细]
老北京灌肠在北京西客站有卖的吗？

西客站的马路对面丁字路口西北有一个庆丰包子铺你看看里面是否有，这里要是没有，在西侧公共汽车站乘车到六里桥北里（一站地）下车后的丁字路口西南侧有一个卤煮火烧店，那里有灌肠。...[详细]
老北京灌肠怎么做？？

灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲。...[详细]