2016-12-18 22:37 来源：裕禾特产网 特产关注指数：1817
螺蛳转是北京小吃中面食中的一种，螺蛳转的变种名为“干迸儿”。旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常是要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，既可当酒菜又可当主食充饥，所以北京人留下一句口头语：“干迸儿就酒--嘎巴脆。”
制作方法：
1、螺蛳转以面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及硷面为原、辅料；
2、用面粉、发面、硷一起和面后搓成长条，揪成75克左右的小剂；
3、再将面压成薄片，抹上芝麻酱，卷成筒形，按扁，从中间切开。
4、切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏实，用手拿起两头，一头为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。 螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。
干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。
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螺蛳转评论 38条
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xuqian1206072012-05-13 21:16
嗷嗷嗷嗷嗷呜呜2013-06-23 12:52
xiaodian2562016-02-10 13:46
ziitgyi2013-05-23 21:12
mamingjing19882014-01-19 20:08