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老北京炸酱面

2016-12-19 17:14 来源：裕禾特产网 特产关注指数：7966

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老北京炸酱面

　　材料：袋装干黄酱(北京人只用六毕居的，买不到黄酱，用甜面酱)带皮五花肉半斤，葱姜粒适量，绿豆芽半斤，黄瓜一根，心里美萝卜一个，香菜一把。酱油，盐，白糖，料酒适量，面条一斤(最好是手擀面或是刀削面拉面也不错)。

　　准备：把干黄酱放入一个大碗里，加少许凉开水调匀，水不能加太多，太稀了不好看。把五花肉洗净切成指甲盖大小的丁。黄瓜和萝卜去皮切细丝，香菜切段，绿豆芽淖水。

　　做法：炒锅下油(油要多多放,至少三两油)，油热后下葱姜末，爆出香味后下肉丁翻炒，同时加入料酒，少许盐，酱油，待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱，不停翻炒(不然会巴锅糊底)，同时加入料酒，盐，白糖(若是甜面酱就不放白糖)，炒至酱鼓出大泡，颜色变深即成，盛入大碗中。大锅加水烧开，放入面条煮熟，事先准备好一个盛面的大碗，碗内放入温开水，煮熟的面捞入放了温开水的碗里，上桌。吃时把面条捞出沥水盛入碗中，加入一大勺酱，放入黄瓜丝，萝卜丝，香菜段，绿豆芽。爱吃酸辣味的可以加辣椒油和醋，然后象拌热干面一样搅拌均匀。

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  • shajwx2016-06-29 21:24

    市里小南门老北京炸酱面貌似是关了,不知原因!甚考~

  • mr2498rz2013-08-28 15:37

    呵呵,这是北京的,来京时,我请客哟

  • unspirit2014-10-07 23:10

    呃,可是内茄子不错!可以米饭加炒菜

  • 蒋姜江将2013-04-21 13:48

    别的小吃吃一次就会觉得不错,太咸了我适应不了。炒肝我也不会吃。北京人都喜欢吃炒肝?

  • nemtfmguq72014-05-19 14:17

    没吃过那里的面 只喝过那里的汤 嗯 总结 汤好贵。。
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