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高堂菜脯

2016-12-06 19:59 来源：裕禾特产网 特产关注指数：7434

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菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。

　　高堂菜脯美味香甜，除萝卜质优外，还有其独特的腌制方法：腌制时，按萝卜数量的多少在沙地开挖一堀，腌制前，先将拔起的萝卜去掉叶片，放进盐水桶里浸泡片刻，捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日，当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻，然后收进堀里，并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐，并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后，萝卜片已逐渐变得柔软了。接着，把萝卜片收进堀里，撒薄盐，并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏，让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。再过三四天，将萝卜片一一用清水洗干净，然后分别装进谷箩里，并撒上薄盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压在上面，挤掉萝卜片里的酸水。以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天，在萝卜片晒至八成干后，分别加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，大约一个月过后，便是气味芳香的高堂菜脯了。

　　高堂菜脯 广东 饶平县高堂菜脯加工企业协会 饶平县高堂、钱东、樟溪、黄冈、联饶、所城等6个镇。地理坐标为东经116°45′00〞～117°08′00〞，北纬23°35′00〞～23°48′00〞。

　　高堂菜脯为农产品地理标志产品。

高堂菜脯特产图片

高堂菜脯相关问答

  • 哪里有卖高堂菜脯？？？

    不咋好吃。LG的表姐夫家里就做这个！拿来几次。不觉得好！！...[详细]

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高堂菜脯评论 761条

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  • 高堂是什么意思
  • 高堂华屋
  • 高堂指什么
  • 一拜天地二拜高堂夫妻对拜
  • 高堂明镜
  • 高堂之上
  • 高堂菜脯
  • 高堂在上

  • 幽X冥2013-11-20 04:44

    个人觉得高堂菜脯非常好吃 我身边的人也觉得很好吃. 我现在在深圳

  • 晨心橙意挚爱晨2013-06-27 17:55

    高堂菜脯哈哈!这个怎么样高唐的菜谱貌似蛮出名的

  • 公子别走我还要2012-12-15 11:20

    炒果条、溪口卤鹅、牛杂果条、鸭母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙(酥)、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、

  • omtwuxwo2010-11-08 09:32

    15楼就是嘛,我发完才发现时间搞错了,晕。菜脯是我们的方言。你可以去超市看,有一个品牌叫“高堂菜脯”,其实就是把萝卜整条晒干,加上什么工艺的,很香

  • 敖包在相会2013-08-29 08:39

    高堂菜脯早以闻名潮汕。
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