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母油船鸭

2016-11-29 19:56 来源：裕禾特产网 特产关注指数：1010

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“母油船鸭”是秋冬季节的苏锡名菜。其肉质肥美鲜嫩，酥烂不碎，香味浓郁，风味独特，历来深受人们的欢迎
“母油船鸭”始于无锡地区，是著名的太湖船菜。在百多年前，无锡地区游船较多，船家都在船上煮饭做菜，以供游客食用。江南水乡，河鸭居多，船家将整只鸭子放在陶罐中烹制，原汁原汤，香味浓厚，肉质酥烂肥嫩，受到游客欢迎，人们便称它为“船鸭”。后来苏州地区的厨师又改进制法，将带骨鸭改为出骨鸭，在鸭肚内又填入川冬菜、香葱、肉丝等配料，调料改用苏州著名的母油（从三伏天晒制到秋天的优质酱油，古名“秋油”），这样其滋味更佳，同时取名为“母油船鸭”。这款菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜，如今，在苏州、无锡和上海的许多苏锡风味菜馆中都经营此菜。( 无锡)

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母油船鸭相关问答

  • fried的音标与意思

    Fried duck 锅烧鸭 ; 炸旗斗鸭 ; 母油船鸭 ; 香酥鸭 Fried shrimp 锅贴虾仁; 清炒虾仁 ; 干炸虾 ; 枇杷虾 fried chips 炸土豆条 ; 薯片 Fried frogs 。...[详细]

  • 哪个菜系的菜不以辣为主

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  • 为什么把酱油叫＂老抽＂?

    苏州有一道名菜母油船鸭,就是以鸭子和头抽酱油烹制。厂家把头抽提取后,在剩下的原料里面加入水继续发酵生产的酱油,叫二抽,味道不如头抽。提取二抽后,加入水。...[详细]

  • 苏州有什么好吃的美味的食物

    改为出骨鸭,并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料,在调味上又改用苏州著名的母油(在三伏天晒制到秋天用的优质酱油),其味更佳,同时取名为“母油船鸭”。...[详细]

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  • 唯我独尊6332012-10-20 10:54

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  • 我追过你2012-08-11 19:52

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  • kklirsaen22011-06-27 07:38

    “母油船鸭”的“母油”,老板娘说是加工过的高级酱油。“船鸭”还是头回听说———小河中跟着拖轮游弋的鸭子,不吃饲料专吃水草的,很“健硕”。大家先是推说

  • dai1166570432016-05-24 11:25

    #苏帮菜名大八卦#【母油船鸭——“母油”是什么油?】母油船鸭,苏州船宴菜中的佼佼者。整只鸭子走油后,放入香菇、冬笋、猪肉丝等,浇入苏州著名的“母油”

  • q910932012-07-19 04:49

    江苏名菜众多,主要有"镇江肴肉","扬州煮干丝"、"文思豆腐","金陵盐水鸭","霸王别姬","无锡肉骨头","梁溪脆鳝","松鼠桂鱼","母油船鸭","黄泥煨鸡"等
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