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平桥豆腐

2016-11-30 00:17 来源：裕禾特产网 特产关注指数：6030

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相传，清朝乾隆皇帝下江南，路经淮安平桥小憩，当地的大地主林百万为了讨好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待，乾隆皇帝吃了很满意，誉其为“天下第一菜”。从此，风味别具的平桥豆腐便扬名四方，二百多年来一直应市不衰。1984年接待美日华侨，1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表，餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。1981年被评为淮安市十佳产品。1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。

平桥豆腐的烩制十分考究：先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。

平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。现在，如果你到平桥来，除了可以品尝上述一道佳肴外，还可品尝到厨师们新创制的平桥豆腐菜。

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平桥豆腐评论 217条

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  • 好运来豆腐制作机
  • 豆腐机经
  • 咸鸭蛋蒸豆腐

  • cptdpmif2013-10-14 22:28

    排骨炖好汤,把骨头上的肉拆下,剁成丁,豆腐切成小块水烧开出下水用.葱姜用少油炸下然后放入汤和剁好的碎肉烧开放入豆腐再次烧开勾入定粉,再放入少许香菜,出锅

  • nAmawrvuhfqm2010-11-25 15:42

    你说,小和尚撒了谎,他说会娶青梅竹马的她。青年和尚撒了谎,他说还会到她家化缘。老和尚撒了谎,他说自己一定会走在她前头,也说他勘破生死,不会在任何人坟

  • 爱玩赛尔号的我2015-03-05 22:41

    不用感谢我 这是我应该做的

  • ygdpkqub2010-01-27 12:38

    乐山西坝豆腐可爆之,全豆腐宴都是小意思

  • 甩手去远游2012-02-25 08:36

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