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锅塌鱼

2016-12-14 00:15 来源：裕禾特产网 特产关注指数：5081

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锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，为兰山区名吃，因形扁、无骨、塌倒而得名。1986年获山东省名吃菜大奖。它形成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义（也是名厨师）有一次来高家做客，说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术，高钧十分留意。后来，他用本地肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了多次烹饪试验，终于创制了锅塌鱼这道名菜。

　　　　做好锅塌鱼有两个关键：一是选好料，即用鱼必须是当天的新鲜鱼，每次约一公斤左右；二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时，要掌握好火口。这样才能做成一种色金黄，形扁圆，味香甜，质嫩软的绝口佳肴。

　　　　锅塌鱼味道鲜美，一向为人乐道。解放战争时期陈毅同志有时到“泰丰”饭馆吃高钧的锅塌鱼，曾加以称赞。1983年，中国曲艺家协会主度陶钝在品尝了这道名菜之后，称道临沂锅塌鱼不虚传，并说“锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马”。

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锅塌鱼评论 756条

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  • liuyushagua2010-06-14 20:22

    锅塌鱼又名元宝锅塌鱼,为兰山区名吃,因形扁、无骨、塌倒而得名。1986年获山东省名吃菜大奖。它形成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义(也是名

  • wwwqqq03212010-04-23 21:59

    ? 五、锅塌鱼? 锅塌鱼又名元宝锅塌鱼,为兰山区名吃,因形扁、无骨、塌倒而得名。1986年获山东省名吃菜大奖。 ? 六、潘湖狗肉? 沂蒙地区名吃,

  • 九龙宝贝2013-04-04 12:58

    可怜,我妈可以,你来吃吧

  • slqjiajiao2010-06-14 16:55

    兰山路羲之故居北门东面路南泰兴楼,老板叫高昆,是正宗传人且还是特级厨师职称.

  • 小唐小说家2013-02-26 18:54

    锅塌鱼又名元宝锅塌鱼,为兰山区名吃,因形扁、无骨、塌倒而得名。1986年获山东省名吃菜大奖。 它形成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义(也是
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