龙凤双腿

2016-12-19 14:06 来源：裕禾特产网 特产关注指数：6771

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龙凤双腿是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，龙凤双腿以鸡胸脯肉为主要材料。系高档宴会中的一款名菜。

　　【菜名】龙凤双腿 【所属菜系】 鲁菜
　　【特点】 色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系高档宴会中的一款名菜。

　　制作材料

　　　　主料：鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。 辅料：大葱100克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、鸡骨架150克。
　　调料：黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。

　　制作工艺

　　　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片； 鸡胸脯肉

　　2. 对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内；
　　3. 淀粉（50克）放入碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；
　　4. 取另一碗，磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取一空碗，磕入鸡蛋1只，加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊；
　　5. 将猪网油洗净，切成10张各长14厘米，宽10厘米的长方形片；
　　6. 取一张猪网油片铺在案板上，取1/10的馅放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，取鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好，似鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺火蒸透取出，逐个放入另一盘内稍晾；
　　7. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内；
　　8. 炸至金黄色捞出控净油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。