2016-12-18 21:32 来源:裕禾特产网 特产关注指数:1127
概论:锅贴桂鱼,以上海大厦淮扬制法较为精细别致风味独特。如块型上,各帮以大鱼片贴大肥膘片与咸菜叶;而淮扬制法一片一块,刀工整齐划一,保持嫩度。口味上,各帮都采用咸鲜味,而淮扬制法则加葱椒,烹香醋,以去油除腥,增加香味,得到中外宾客的欢迎。60年代,周总理在上海大厦宴请西哈努克亲王时,曾品尝过此菜,并给予好评。
特点:用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽一面金黄,一面碧绿;质感一面酥脆,一面软嫩;醋椒鲜香,肥而不腻,为春秋两季佳肴。
工艺:将净桂鱼拆骨去皮,将鱼肉、熟肥膘分别批成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方薄片(各12片),鱼片加葱、椒、盐、味精、酒拌匀,熟肥膘拍上粉,咸菜修成似肥膘片大,用蛋清糊使肥膘片、桂鱼片、咸菜叶粘在一起,入锅加油少许,煎熟、贴黄,烹上香醋,整齐地装盘上席即成。
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锅贴桂鱼评论 78条
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sllxkggat2011-06-25 19:28
泽文宇2013-11-06 02:38
tnokagbye2014-08-28 00:08
zwy990112012-04-12 18:57
q7w5t9y12010-04-25 03:40