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锅贴桂鱼

2016-12-18 21:32 来源:裕禾特产网 特产关注指数:1127

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概论:锅贴桂鱼,以上海大厦淮扬制法较为精细别致风味独特。如块型上,各帮以大鱼片贴大肥膘片与咸菜叶;而淮扬制法一片一块,刀工整齐划一,保持嫩度。口味上,各帮都采用咸鲜味,而淮扬制法则加葱椒,烹香醋,以去油除腥,增加香味,得到中外宾客的欢迎。60年代,周总理在上海大厦宴请西哈努克亲王时,曾品尝过此菜,并给予好评。

  特点:用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽一面金黄,一面碧绿;质感一面酥脆,一面软嫩;醋椒鲜香,肥而不腻,为春秋两季佳肴。

  工艺:将净桂鱼拆骨去皮,将鱼肉、熟肥膘分别批成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方薄片(各12片),鱼片加葱、椒、盐、味精、酒拌匀,熟肥膘拍上粉,咸菜修成似肥膘片大,用蛋清糊使肥膘片、桂鱼片、咸菜叶粘在一起,入锅加油少许,煎熟、贴黄,烹上香醋,整齐地装盘上席即成。

锅贴桂鱼相关问答

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    锅贴鱼的特色: 成菜色泽金黄、外酥里嫩,蘸椒盐吃,味咸、麻、鲜、香,脍炙人口。 教您锅贴鱼怎么做,如何做锅贴鱼 1. 将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片; 2. 将鱼肉片加入精盐、酱油。...[详细]

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锅贴桂鱼评论 78

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  • sllxkggat2011-06-25 19:28

    【特点】“锅贴桂鱼”是襄樊地区的传统名菜。“贴”是该地擅长的一种烹调技法。一般是将两种以上的原料贴在一起,用猪肥膘肉垫底,以油煎之,不焦不糊,外皮酥脆,
  • 泽文宇2013-11-06 02:38

    锅贴桂鱼1.桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用;2.取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片);3.剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;4.
  • tnokagbye2014-08-28 00:08

    还有生煎、锅贴、熏鱼、糖醋小排、松子桂鱼,其实上海没多少特色菜,也不适合妮姐,上海菜多少有甜味,她不喜欢甜食,王大花上海拍摄花絮里姐说
  • zwy990112012-04-12 18:57

    生鱼片 江北鱼片 鲫鱼豆腐汤 黄汤鱼 生滚鱼片粥 松鼠鱼 剁椒鱼头 春笋炒步鱼 金鱼戏莲 蜜枣桂鱼 湖南脆鳝 薄饼煎鳕鱼 酸炒干鱼仔 葱煮鱼 锅贴鱼
  • q7w5t9y12010-04-25 03:40

    一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼, 茄汁鱼卷 鱼香肉丝 干煸冬笋 魔芋烧鸭 锅贴鱼片 麻辣肉丁 鱼香茄饼 冬菜肉末