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松江四鳃鲈鱼汤

2016-12-18 21:34 来源：裕禾特产网 特产关注指数：4367

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四鳃鲈鱼汤，是上海松江地区最著名的特色菜肴。松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载：“淞江鲈鱼，长桥南出者四鳃，天生脍（细切鱼）材也。”每逢贵客上门，就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝，装盘上桌，作为珍馐款待客人。到清代后期，以清蒸、煮汤或作羹为主，并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。生食鱼片，逐渐少见。原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴，曾闻名全国。



历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美，宋代杨诚斋曾有诗曰：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味，想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。



特点：用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤，煮制而成。成菜肉质细嫩，汤清见底，味极鲜美。

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松江四鳃鲈鱼汤相关问答

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松江四鳃鲈鱼汤评论 818条

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  • textabc1232015-08-21 17:27

    鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不

  • 一切缘缘2013-12-19 15:44

    前些年,媒体就曾报道过松江四鳃鲈鱼人工繁育成功的消息,但大批量的人工繁养殖仍未获突破。秦桂祥告诉记者,如果无法实现大批量的人工繁养殖,濒危鱼类仍难逃“濒危

  • tom99x2013-04-25 08:48

    松江什么饭店买四腮鲈鱼啊!!我很急的!快回我好不好

  • yuananxingqq2012-09-18 17:29

    老班长说,他小时候和爹学做菜的时候,自己的父亲就告诉过他,鲈鱼中最美味的品种是特产松江的“四鳃鲈鱼”。 这种鱼浑身都是宝贝,怎么做都好吃,但唯一需要注意的

  • xzqsfhu2013-04-15 23:34

    好像是曹操看不惯左慈,饭局上讲要松江鲈鱼,让左慈钓,左慈就在面盆里钓了一条,曹操说是左慈随便藏了条普通鲈鱼,左慈说天下鲈鱼皆两腮,松江鲈鱼四鳃,一看就知道
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