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温拌腰丝

2016-12-18 19:39 来源：裕禾特产网 特产关注指数：6401

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陕西省传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代“羊皮花丝”演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口

　　　　据《本草纲目》载： 常食猪腰，可以”理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝”的功效

　　　　基本制作工艺是，先将猪腰剥去皮膜，一片两半，除净腰臊，再片成薄片，然后顺腰身的长度切成钢丝，入沸水中至颜色发白时捞出，沥干水分，置碗中，加料酒、酱油拌匀。另将粉丝、莴笋丝、木耳丝用开水烫过，装另一碗内，加精盐、料酒、酱油、香醋拌匀，装盘内，将腰丝盖在上面，撒上姜末、蒜末、白胡椒面，用热花椒油泼后，盖一盘（盆）子搭片刻揭开，用筷子拌匀即可。( 西安)温拌腰丝图片欣赏温拌腰丝图片欣赏温拌腰丝图片欣赏温拌腰丝图片欣赏

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温拌腰丝相关问答

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温拌腰丝评论 373条

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0/140

  • 大家都评论

  • 昔虎2013-05-04 15:53

    奶汤锅子鱼、温拌腰丝、三皮丝、贵妃鸡翅、普天同庆、早生贵子等一个菜

  • chen6622692014-06-24 23:57

    我感觉天涯网友的回复也很喜感我仍你一脸蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅

  • 淡定0806302014-10-30 11:03

    陕菜和陕西风味小吃制作技艺传承人、西安饭庄餐饮总监常驹成介绍说,陕菜代表菜“温拌腰丝”在制作中也十分讲究,除了对厨师的刀工要求极高之外,还要掌握好温度,在

  • 张轩尤2014-03-08 14:20

    【温拌腰丝】温拌腰丝是由唐代“羊皮花丝”演变而来。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一

  • 幽X冥2014-01-11 06:50

    这先生真是吹牛皮不打草稿,这几日他天天在店里清闲,哪去探听过什么送子
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