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烟薰鸭子

2016-12-08 07:15 来源：裕禾特产网 特产关注指数：8433

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烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大
基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。 　　烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。( 成都)

烟薰鸭子特产图片

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烟薰鸭子评论 478条

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  • 老金19912011-03-07 12:36

    12楼要交换么 LOLI云当中介吧

  • 音乐美乐的2014-04-24 23:17

    如果是糖色深的话,那就是炒老了,好有就是,你的水加少了。

  • lilekai2015-03-19 21:00

    香菇什么的都可以,根据个人口味啦

  • Versace哲2010-09-16 11:25

    烟薰鸭子的做法 烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。烟熏鸭色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。 制作方法是选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,

  • xobt92332016-04-01 18:13

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