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牛肉凉面

2016-12-08 12:52 来源:裕禾特产网 特产关注指数:6490

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牛肉凉面为回民所创制,所以大家叫这种面为“高老妈子面”,其子高登发继承母业,阆中的牛肉凉面便留传下来。民国时期,唐联三在郎家拐街开馆子卖这种牛肉凉面,大家就叫“唐凉面”。

   其作法是,先将镁牛肉切成小块作成热馅汤;然后将细面条作成的凉面盛入碗内,加入调料,特别是干辣椒面,再烧上牛肉馅汤拌匀食之。其特点是凉面不凉,热馅不烫,麻辣清香之味悠久绵长。当时连英国传教士回国时,也带上这种牛肉凉面为旅途食品。抗日战争时期,美驻蓉空军常来阆中,他们慕名来买唐凉面,装入饭盒再飞回成都,据说馅子还未凉,他们吃了赞不绝口。

牛肉凉面相关问答

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    食材 主料 挂面 100g 牛肉 50g 胡萝卜 一颗 番茄 半颗 黄瓜 一颗 生菜 一颗 辅料 辣椒油 10g 辣椒碎 5g 盐 步骤 1胡萝卜、黄瓜切丝备用 2番茄切片备用 3牛肉、生菜过水焯熟 4烧开一锅水,挂面下锅煮熟 5捞起挂面沥干水分,摆盘 6在挂面上铺上胡。...[详细]
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    主料: 牛肉(肥瘦) 225克 面条(标准粉) 250克 辅料: 洋葱 30克 九层塔 30克 番茄 25克 调料: 大蒜 5克 番茄酱 15克 奶油 15克 奶酪 15克 鸡粉 5克 白砂糖 5克 胡椒粉 5克 橄榄油 2克 各适量 意式番茄牛肉凉面的做法: 1. 将面烫熟,捞起后泡冷。...[详细]
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  • 张轩荡2012-06-20 18:05

    我喝碗凉面还得去东北?
  • 职业灌水运动员2010-07-03 17:02

    13楼不是,你去吃就知道了,老辣了!你管那人要热的,难受死你,不过那得面问道还是不错,里面有中药好像
  • 我的挖煤2013-05-14 11:19

    在这里天天都可以吃!!
  • yyzhlmsdl2012-06-13 20:14

    好久没去那里了 服务爱答不理 明天中午去看看去
  • wbxxbpa382013-08-13 11:40

    在看完这帖子以后,我没有立即回复,因为我生怕我庸俗不堪的回复会玷污了这网上少有的帖子.但是我还是回复了,因为觉得如果不能在如此精彩的帖子后面留下自己的网名