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山楂酒

2016-12-09 04:26 来源:裕禾特产网 特产关注指数:1562

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山楂酒又名“开远山楂酒”,产于开远果酒厂,它是用云南野生优质山楂果作原料提制果汁,并将陈酿与新老果汁勾兑而精工制成的。山楂酒色泽棕红透明,果酒浓郁,酒香谐调,酸甜适度爽口,回味悠长。它的营养成份丰富,含有维生素、果糖、果酸、碳水化合物、蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质,饮用后有开胃健脾、帮助消化、软化血管、降低胆固醇、促进机体新陈代谢的作用,具有一定医疗保健价值。山楂酒的制作工艺:以滇南地区所产野生山楂鲜果为主要原料,选新鲜、个大、糖份高、酸度适中、成熟达八成半以上的果子,24小时以内分选进行加工。 将分选、洗净的山楂破碎入池,先补加果胶酶,12小时后再补加二氧化碳,最后补加优质白砂糖及人工纯培酵母,进入前期发酵。酵温在20-22℃,周期为8-9天,每天捣池两次。后期原酒发酵为20 天。发酵后的果汁原酒所含残糖小于0.5%,总酸0.7-0.75%(以酒 石酸计),挥发酸小于0.05%(以醋酸计),酒度12-14度。 用明胶澄清果汁原酒,入硅藻土过滤器作初过滤,在温度为-13℃(冰点为-14℃)条件下作冷处理,再用硅藻土过滤器作冷处理后同温过滤,即可得明亮的果汁原酒。 将澄清过滤后的果汁原酒置于容器内贮藏。贮藏室温度要求在22℃以下;容器需经常保持装满,每周以同质量酒添加一次,以减少容器内的空气,避免细菌侵入。 按不同酒龄的发酵原酒,以一定比例进行勾兑,达到既无新酒感,又无陈酒感的境地。勾兑后,按成品酒的质量加糖配制。成品酒含酒度为15度,总糖16-18%(按葡萄糖计),总酸0.5-0.65(按柠檬酸计)。( 红河)

山楂酒相关问答

  • 山楂酒的正确自制方法

    主料:山楂500g 辅料:高度酒适量,白砂糖适量,纯净水适量 步骤: 1.先挑选山楂,有虫和忧伤疤的不要。把山楂洗净空干水分 ,去蒂去屁股(黑色全部去掉不然影响发酵) 2.准备好纯净水,高度酒和白糖 3.用擀面杖捣碎加入绵白糖纯净水 比例1:1:。...[详细]
  • 您好,山楂酒和葡萄酒都是非常健康的饮品,各有各的好处哦。以下资料仅供参考,谢谢。 山楂酒的主要原料是山楂,又被称作仙果,几乎含有所有水果营养成分,18种氨基酸,特别是维生素C的含量较高,达到89克,比苹果高17倍,比梨高30倍。其主要成。...[详细]
  • 山嵖能做些什么?比如饮料,山楂酒什么的

    冰糖山楂粥的制作材料:主料:粳米100克辅料:山楂(干)30克, 调料:冰糖15克 冰糖山楂粥的做法: 1. 先将干山楂放入砂锅内煎取浓汁并去渣; 2. 然后加入粳米、冰糖及清水适量煮成粥。 山楂银耳粥的制作材料:主料:稻米100克辅料:银耳(干)2克,。...[详细]
  • 山楂酒正宗做法?!!

    山楂酒正宗做法: 1.先挑选山楂,有虫和忧伤疤的不要。把山楂洗净空干水分 ,去蒂去屁股(黑色全部去掉不然影响发酵)。 2.准备好纯净水,高度酒和白糖。 3.用擀面杖捣碎加入绵白糖纯净水 比例1:1:1(糖越多酒精度数越高)再加入一点酒 什么就。...[详细]
  • 山楂酒好还是葡萄酒好

    您好,山楂酒和葡萄酒都是非常健康的饮品,各有各的好处哦。以下资料仅供参考,谢谢。 山楂酒的主要原料是山楂,又被称作仙果,几乎含有所有水果营养成分,18种氨基酸,特别是维生素C的含量较高,达到89克,比苹果高17倍,比梨高30倍。其主要成。...[详细]

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