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绍兴酒烧肉

2016-12-05 12:08 来源：裕禾特产网 特产关注指数：5329

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五花肉600克、八角2个、香菜1棵

　　 辅料：

　　 绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

　　 做法：

　　 1. 将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

　　 2. 肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

　　 3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

　　 Tips：

　　 这是东坡肉的作法。苏东坡任职杭州时，百姓为了感念他治理两湖水患有功，送了大量的肉与酒，他吩咐家人先将两者同煮再与地方百姓分享而传之后世，所以“绍兴酒烧肉”其实就是“东坡肉”。

　　 用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

　　 五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

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绍兴酒烧肉评论 777条

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  • 紫碎冰淋2015-01-31 13:05

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  • 李水知2015-01-31 12:47

    绍兴自古以来无处不酿酒,无处没酒家,不论山区和平原,不论城镇与乡村,在旧时,又无论官宦之家、缙绅达士,还是市井小民、贫困百姓,都与酒结缘,与酒为朋;尽管其

  • ylduhqnu7436oe2015-01-07 16:12

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  • mfkipgah2011-12-15 16:13

    这不同之水,就是绍兴的鉴湖水。上古时代,今天绍兴城所在的地方是一片沼泽地带,春秋战国筑城而成为越都。这越都的南面是会稽山,北面是海,常年遭受南部山区山洪

  • voybkor2015-01-25 17:11

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