羊十道

2016-12-15 22:50 来源：裕禾特产网 特产关注指数：6968

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羊十道

　　即用一整只羊肉做十道菜肴。“羊十道”以其独特的风味在漳县闻名遐迩。“羊十道”选料考究，选用大肥骟羊，屠宰后以头、腿肉、羊排、血、心、肝等五脏及羊尾为主料，以花椒、生姜、胡椒、山药、茴香等中草药、香料为佐料。“羊十道”的烹饪之法有煮、煎、蒸、烩、焖、炒等。品名有清蒸白血、香酥羊排、开锅羊肉、大烩羊头、蜜饯羊尾、呼啦羊蹄、汆水丸子、时菜里脊、萝卜肚丝、爆炒腰花，共十道佳肴。

　　盛“羊十道”的器皿有瓷质盘、盆、勺等，将十道菜肴按头、内脏、排骨、尾等依次排列于瓷器餐具中即可上席。据传，“羊十道”也是由汪氏从元朝宫廷传入民间的，既保留了草原蒙古宫廷御膳的民族风格，又吸收了中原汉族的烹饪技艺，流传于今数百年，堪称陇中名菜。漳人王兴祥有诗赞曰：

　　四季食百草，千日始长成。

　　有朋远方来，献身宴嘉宾。

　　厨无鸡鸭鱼，桌少海味珍。

　　脑花淼玉脂，尾肥烧晶莹。

　　肚丝烹羹鲜，肝尖熘西芹。

　　肋条焖骨脆，里脊炒洋葱。

　　精肉炸丸酥，夹沙蒸馅嫩。

　　胸肌不油腻，腩烂无膻腥。

　　碗碟换十回，觥杯传几巡。

　　佳肴盘盘奇，美味道道醇。

　　饭后一盅茶，回思余香浓。

　　走遍南北地，华夏饮食尊。