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碗耳糕

2016-12-08 19:47 来源:裕禾特产网 特产关注指数:4113

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原 料:    大米1千克,果脯适量。   调 料:    白砂糖100克,红糖100克,碱适量。   制作方法:    蒸。先将大米淘洗干净,用清水浸透心(中途换水泡),然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分制成“熟芡”,其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆,表面上撒少许果脯;融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金黄色,然后两种米浆分别舀入专制的凹碗形模屉内,将屉放入沸水蒸笼吸和大火蒸,“开花”至熟后取出即成。   风味特色:    色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。   技术要领:    需选用上等大米,米浆的发酵程度要恰到好处,否则发硬不泡,或发酵过度而无韧性、弹性。( 安顺)碗耳糕图片欣赏碗耳糕图片欣赏

碗耳糕相关问答

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    东北大米可以做耳糕,而且还非常富有弹性、滑爽!虽然这是贵州美食但是用东北上等的大米口感会更好!东北大米是不错的食材! 吉林朝鲜族妇女就精选长白山大米制作打糕、大米饼!东北的满族人就精选长白山大米磨成面发酵后做发糕!大米越糯就越好。...[详细]

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