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湖南花肉

2016-12-14 13:17 来源：裕禾特产网 特产关注指数：696

天心特产 天心美食 湖南花肉图片 天心十大特产

原料配方：肉坯100公斤精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤

　　制作方法：

　　1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。

　　2.原料整理：把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。

　　3.配料腌制：把上述辅料充分拌均匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。有腌制期间，将肉坯翻动一次，使肉坯充分吸收辅料。春冬季腌浸12小时，夏秋季4小时。

　　4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿在竹竿上送入烘房进行烘焙。用60℃文火烘焙6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘焙18小时后好为成品。

　　5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关系，不使腊肉吸潮。

　　质量标准：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味。出品率60%。

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湖南花肉评论 42条

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  • IRISAU2013-08-02 09:51

    好可怜,成都只有30度多点

  • yyzhlmsdl2011-01-20 16:09

    1、因腊八豆中含有盐分,所以请酌量放盐;2、我用的腊八豆是已加工好的罐装即食腊八豆,如是用普通的腊八豆需先将腊八豆炒香,再放其它佐料一起炒。

  • 土土土11102011-01-22 10:45

    7楼恩恩 可以哈 YY66234290

  • maaaaaaaaaaa2015-01-08 14:03

    五花肉,杭椒,小米椒,蒜苗,蒜片,海天老抽,一品鲜,香油,盐,鸡粉或鸡精。做法:锅内色拉油编肉,放蒜片小火炒香,放酱油和一品鲜自己掌握调色

  • 突然感觉个飞2013-05-07 19:47

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