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无锡酱排骨

2016-12-05 11:48 来源:裕禾特产网 特产关注指数:3150

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无锡酱排骨是江苏省无锡市的特色美食。无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。

   无锡酱排骨和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外,兴于1872-1909年(清光绪年间),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争,肉骨头的质量不断提高。

  无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。

  大热纪录片《舌尖上的中国》,其中一节讲到无锡酱排骨,“虽然不是蔗糖产区,无锡人却执著地选择了‘甜’,当地人认为,酱排骨最能代表无锡的美食,除了在选料和烹饪方法的讲究,最富盛名的,还是它浓重的偏甜口味……传统做法里,食糖几乎占到排骨重量的十分之一,这在中国其他地区的吃客们看来,实在难以想象。”

无锡酱排骨相关问答

  • 酱排骨出自哪里,请回答。

    酱排骨出自无锡。无锡的酱排骨最有名。 无锡酱排骨 材料 材料:猪肋排1斤半,葱2支,八角2粒,姜1块 调味料:冰糖2大匙,绍兴酒2大匙,镇江醋1大匙,酱油3大匙 做法 1.先将葱切段,姜切片备用 2.再将切成2寸长块状的猪肋排放入容器中,加入1大匙。...[详细]
  • 无锡哪个牌子的酱排骨是最正宗的?

    三凤桥。是无锡的老牌子。无锡的“三空”之一。(其一是油面筋,其二是惠山泥人) 其他的是后来的品牌,但是还是以“三凤桥”最出名。...[详细]

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