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水晶肴肉

2016-12-18 21:45 来源：裕禾特产网 特产关注指数：435

普陀特产 普陀美食 水晶肴肉图片 普陀十大特产

水晶肴肉

　　　原料：猪前蹄1只（750克）。

　　调料：精盐，绍酒，葱，姜，花椒，八角，硝。

　　制作：猪蹄剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔眼，均匀地洒上硝水25克，用粗盐75克揉匀擦透平放入钵腌，夏天腌6小时左右，冬天腌2天取出，放入清水内浸泡4小时左右，去除硝水味、盐味、涩味，取出，再用温水洗净。将猪蹄入锅，猪蹄皮朝上，加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角少许（茴香、花椒和八角用小布袋包扎），清水1000克加盖烧开后移小火焖煮2.5小时后，至肉九成酥取出。将煮熟猪蹄皮朝下放入深盆内，盖上空盆1只加重物，将蹄肉压平后去掉。将锅汤卤烧沸，撇

　　去浮油，加一些鲜肉皮冻烧和后，舀入蹄盆内，腌满肉面，放在阴凉处冷却凝冻（天热放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。

　　特点：色泽鲜艳，精肉嫣红，肥肉晶白不腻，肉质清香而醇酥，味道鲜美。

水晶肴肉特产图片

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水晶肴肉评论 697条

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  • loppend2012-07-14 23:40

    你吃的是水晶肴肉吧,这个也是差不多的,肘蹄

  • 蓝天番茄2012-12-06 17:48

    肴肉是丹阳的…水晶肴肉是镇江的

  • 似水年华5292013-07-04 17:57

    水晶肴肉是用硝酸盐腌出来的~~~硝酸盐不稳定,容易转化成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是有毒的~~~镇江做这个,贵在工艺,不会转化成亚硝酸盐~~~

  • 上官佛雨2016-03-05 14:34

    恒顺香醋、镇江锅盖面、水晶肴肉都是本屌的最爱啊!!!怎能不知道

  • 李老兵第一2012-09-09 22:36

    啥秘密～怎么只有标题
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