2016-12-18 11:54 来源:裕禾特产网 特产关注指数:2030
干炸大蚝
用料:
洗净生大蚝750克,胡椒粉15克,精盐25克,味精20克,麻油5克,脆浆300克,姜汁酒25克,花生油1000克(耗75克)。
制法:
用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位;将腌制过的生蚝“飞水”,再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅金黄色(油温一般以控制在180℃至200℃为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会也现浆泻而不起。),转用旺火略炸至身硬捞起,摆砌上盘。上席跟上淮盐、急汗为佐料。
特点:
酥香美味。
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干炸大蚝评论 81条
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xglvlA2015-11-01 00:56
rayzyz482015-08-31 22:53
7759688612015-08-31 21:35
blucelin9392014-03-22 23:40
我支持学彬2015-11-01 00:40