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返沙芋头

2016-12-18 12:00 来源：裕禾特产网 特产关注指数：487

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返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。

　　返沙芋头是最出名的潮洲小吃，经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成，故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外，还可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中，由于芋头呈白色，番薯呈金黄色，而得“金柱银柱”之美称，也可以称为“金玉满堂”。

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    返沙是潮汕菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”。...[详细]

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返沙芋头评论 761条

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  • 大家都评论
  • 反沙芋头的做法

  • blueloon2013-07-07 18:01

    芋头洗净切块,用油炸,不要太猛火,熟了之后上锅,然后剩下油底下葱爆炒一下然后下糖,按口味下糖量,等到那油有点粘稠了下点点水,芋头下去,翻

  • 思启思2013-03-28 23:32

    啊……原来是芋头版的糖椰子啊……我刚才想象为糖+薯条的感觉

  • 撒地方asg2015-04-13 00:10

    芝麻呢?反沙腰果也不错。

  • 6094105302015-11-21 13:32

    1、将芋头去皮,用刀切成粗1CM长5CM的条,蒜压茸备用;2、锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞出;3、净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中

  • luhtfhea2015-01-12 00:42

    大神~好腻害,居然知道图图
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