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潮汕鱼露

2016-12-19 03:41 来源：裕禾特产网 特产关注指数：3432

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鱼露，潮汕俗称“臊汤”。（臊[co1 念初]：腥。选自《潮州音字典》。）

　　 潮汕鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵，反复露晒，抽滤灭菌精制而成。制作周期较长，一般一年方能成熟。虽然09年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露，三个月就可制得一级鱼露，但风味远远不如传统高盐发酵。

　　 鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸，其天然谷氨酸（味精成份）含量也很高，也可代替部分味精或鸡精使用。

　　 代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥（猪油），猛火，香臊汤（鱼露）”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。

　　 潮汕卤水也多用到鱼露，有软化、护色、增香增鲜效果。

　　 鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

潮汕鱼露特产图片

潮汕鱼露相关问答

  • 潮汕鱼露怎么吃的？煮什么吃？

    1 做蘸料 鱼露，白醋，凉开水，一比一比一，加上少许白糖和辣酱。做春卷，以及越南生春的蘸料。我非常喜欢。 2 做拌料 上述的蘸料加上泰国虾酱做拌料。做泰国凉菜。 泰国凉菜：主料有生菜，蟹足，洋葱，生豆芽。配料或是牛肉，或是干贝，鱿鱼。。...[详细]

  • 鱼露是什么东西?味道如何?

    你好！ 一： 什么是鱼露： 鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。 鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。 二： 鱼露特点： 经实验研究发现鱼。...[详细]

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    其它弄熟了，放鱼露，胡椒粉后就上锅了。...[详细]

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    简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。 功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是。...[详细]

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潮汕鱼露评论 787条

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  • hngvbrgo2015-08-06 14:39

    (资料)食道癌的诱发因素相当多,经有关部门研究发现鱼露也可致癌。根据流行病学调查,凡是喜爱吃鱼露的地区,均为食管癌和胃癌等消化道癌症的高发区。中国汕头大学

  • 小白熊霞2013-05-11 21:24

    鱼露东南亚和潮汕地区(卤水)用的比较多,以泰国产的好。

  • 刘紫菱3262013-12-17 21:18

    潮汕菜脯,居家旅行之必备。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。要经过“晒、腌、藏”三道工序,先将萝卜洗净,然后放太阳下曝晒,晚间收回,用竹苫围实,撒上盐,

  • yixqdnyip2012-10-31 00:48

    潮汕菜脯即萝卜干,晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为

  • hrdfhmzd2012-11-14 19:00

    “猛火厚朥芬鱼露” 这是潮汕人民在长期烹饪实践中经验总结的一句俗话。意即要烹好菜肴,必须有三个条件,其一是“猛火”,即火候要够,只有火候够,菜詹才爽脆、嫩
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