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白汁鼋菜

2016-11-29 22:04 来源：裕禾特产网 特产关注指数：2059

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白汁鼋菜，以甲鱼为料，是营养价值颇高的苏帮名菜。此菜选用重750克左右的活甲鱼，宰杀后去内脏（有蛋则取出待用），斩去爪、嘴尖及尾，割断四肢骨骱。在60℃热水中浸泡去黑膜，然后放入90℃热水中浸泡去背壳，再将每只甲鱼斩成6块。复洗后，加清水煮至锅边起泡，取出再入清水复刮洗一次，取出沥干。

烹调时，以竹箅垫锅底，将甲鱼块排列锅中，加猪肥膘片，并将葱结、姜块在菜油中熬至发香后，放在肥膘上，菜油沿甲鱼锅边倒入，加绍酒浇沸，再加猪肉汤烧沸，焖烧30分钟。加精盐、蒜瓣烧至汤剩六成，加冰糖、熟猪油，用微火焖2小时至酥烂，去葱姜，旺火收稠后装碗。

白汁鼋菜特产图片

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白汁鼋菜评论 180条

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  • 大家都评论

  • ougw18312013-11-05 08:42

    白汁鼋菜,以甲鱼为料,是营养价值颇高的苏帮名菜。此菜选用重750克左右的活甲鱼,宰杀后去内脏(有蛋则取出待用),斩去爪、嘴尖及尾,割断四肢骨骱。在60℃热水

  • 埠头2014-08-18 16:18

    12.清 康熙、宋荦 邓蔚山 锅巴汤(天下第一菜) 13清 康熙 太湖东山 碧螺18.清 慈禧、安德海 北京 樱桃肉、白汁鼋菜19.清末 英国商人 天和祥 黄焖

  • typ20021752013-01-09 21:31

    白汁鼋菜 (江南 之 。苏州名菜)鼋菜,其实就是鳖(甲鱼),其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富,尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮

  • z6576347362012-12-23 14:45

    白汁鼋菜 (江南 之 。苏州名菜)鼋菜,其实就是鳖(甲鱼),其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富,尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮

  • 佳佳佳佳1632013-01-10 08:26

    所以,苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。白汁鼋菜是将甲鱼切成块状,辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料,煮熟后卤汁
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