2016-11-29 08:01 来源:裕禾特产网 特产关注指数:1075
【原料】 精粉1000克,水500克左右
【制法】 将面放入盆中,加水和好,略饧,再揉匀揉光,揉成后头大、前头小的圆柱面形,左手托住和好的面块,右手执削面刀,先从面块的里端开刀。第二刀接前部刀口上端削出,逐刀上削,削成扁三棱形宽度相等的面条,直接削入开水锅煮熟即成。操作过程中,要掌握刀口与面块的角度。
【特点】 形为柳叶,三棱两端尖,标准长度不过25公分,吃时筋、韧、利口
注:此面食适于浇各种荤素浇头、打卤,亦可炒着吃。削面刀的铁片呈圆弧形。削面时掌握刀与面的角度,否则易削成片状。速度每分钟90根。此面食用比较普遍,各地均有。
©版权声明:本文来自网友分享,转载目的在于传递更多信息,但并不代表本站赞同其观点和对其真实性、有效性负责。
平遥刀削面评论 407条
0/140
ufedsbqi2014-05-12 13:16
衙门大人52013-03-18 19:10
blucelin9392016-03-10 11:43
山东开心老头2013-12-30 19:43
ehekme2454vx2012-08-08 18:05