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生爆鳝片

2016-11-30 03:26 来源:裕禾特产网 特产关注指数:3888

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生爆鳝片

  “生爆鳝片”是“南料北烹”的代表风味之一,创制于南宋时期。是杭州的传统美食。其特点是鳝片色泽黄亮,外脆里嫩,蒜香四溢,酸甜可口,是具有南料北烹特色的杭州传统名菜。

  原

  料:

  大鳝鱼

  2条(约重500克)

  湿淀粉

  50克

  大蒜头

  10克

  面粉

  50克

  绍酒

  15毫升

  米醋

  15毫升

  酱油

  25毫升

  芝麻油

  10毫升

  白糖

  25克

  色拉油

  750毫升

  精盐

  2克

  制

  法:

  1、将鳝鱼摔死,在额下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾,将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的三分之一)。然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌匀,用绍酒5毫升浸渍,加入湿淀粉40克,再加水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀。

  2、将蒜头拍碎斩未,放入碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒湿淀粉、水调成芡汁。

  3、锅置旺火上,放入色拉油,烧至170度左右时,将鳝片分散迅速入锅内,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞出,盛入盘内。

  4、锅内留油25毫升,迅速将锅中的芡汁调匀倒入锅内,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。

生爆鳝片相关问答

  • 生爆鳝片的做法?谢谢!

    1、将鳝鱼剔去脊骨,斩去头尾,洗净,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌捏,用绍酒5克浸渍,加入湿淀粉40克,水25克,撒上面粉轻轻拌匀; 2、将蒜头拍碎斩末,放在碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒10克、湿淀粉10克、清。...[详细]
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