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双味猷蛑

2016-11-30 06:24 来源：裕禾特产网 特产关注指数：3503

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双味猷蛑

　　温州习称青蟹为蝤蜡蛑。此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戮几个洞，放人蛋清粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸，缀上蟹黄和香菜叶，成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油，再煎至底部呈黄色取出，另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在腰盘两端，覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。爆墨鱼花墨鱼肉锲花刀，入沸水烫至五成熟；然后入油锅至八成熟沥出。锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒香，倒进墨鱼，淋入用调料和淀粉兑好的芡，翻炒包汁装盘。

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双味猷蛑评论 353条

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  • 大家都评论

  • jhqnjtubk62012-12-17 00:20

    双味猷蛑 温州习称青蟹为蝤蜡蛑。此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片,逐片戮几个洞,放人蛋清粉糊内,挂匀后摊在盘内,放上炒好的蝤蛑肉,盖

  • dtrpknnmavyk2011-12-04 21:21

    此菜用大河虾敲制而成,形状如扇,红、白、黑三色鲜明,汤清味鲜,滑嫩爽口。 双味猷蛑 温州习称青蟹为蝤蜡蛑。此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成

  • gubzbzksx2015-02-12 02:28

    霉干菜焖肉? 糟鸡? 糟溜虾仁? 清汤越鸡? 糟青鱼干? 醉蟹? 醉河虾, 三丝敲鱼? 三片敲虾? 双味猷蛑? 炸溜黄鱼? 三层鱼片?

  • 7a33992012-07-26 17:53

    温州习称青蟹为猷蛑。双味猷蛑用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片,逐片戮几个洞,放入蛋清粉糊内,挂匀后摊在盘内,放上炒好的蝤蛑肉,盖以鱼茸,缀

  • 凡凡妈妈19802012-07-12 15:32

    温州习称青蟹为猷蛑。双味猷蛑用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片,逐片戮几个洞,放入蛋清粉糊内,挂匀后摊在盘内,放上炒好的蝤蛑肉,盖以鱼茸,缀
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